Die Eosinophile Gastroenteritis beschreibt das Auftreten gastro-intestinaler Symptome mit eosinophiler Infiltration eines oder mehrerer Bereiche des Verdauungstraktes ohne systematische Beteiligung. Sie ist meistens im Magen und im Dünndarm manifestiert, seltener im Ösophagus und Dickdarm.
Es wird vermutet, dass die esosinophile Infiltration durch verschiedene Reize, beispielsweise durch Medikamente oder Nahrungsmittel-Allergene und immunologische Erkrankungen ausgelöst wird. Folglich kommt es zu einer Ausschüttung von Cytokinen und zum Zellschaden.
Bei der immunologischen oder allergischen Reaktion auf Nahrungsmittelantigene geht man mit einer hohen Wahrscheinlichkeit von einer durch Mastzellen vermittelten Reaktion aus, die durch Immunglobin E ausgelöst wird.